Также рекомендуем посетить:

Кухонная плита с индукцией - подбираем посуду

Россия - Санкт Петербург

Плиты с индукцией все чаще встречаются на современных кухнях. Те, кто уже знаком с такими плитами, по достоинству оценивают превосходство подобного оборудования в сравнении с традиционными кухонными плитами. Однако, бытует устойчивое мнение, что индукция требует для себя особой посуды. И это ограничение мешает приобрести индукционную плиту, т.к. не хочется расставаться с привычным набором сковород и кастрюль. А как все выглядит на самом деле? И может ли посуда быть препятствием при выборе современной плиты?

Безусловный факт, что индукционная плита (или варочная поверхность) и в самом деле обладает особыми свойствами, которые диктуют определенные ограничения на применяемую посуду. На обычной электроплите диски с помещенными внутрь нагревательными элементами нагреваются сами и передают тепло посуде. Такие электроплиты хорошо изучены пользователями. На газовой плите посуда нагревается открытым пламенем, и тут всем все понятно, в том числе и с посудой. На современных стеклокерамических панелях нагреватели помещаются под поверхностью и нагревают панель в радиусе обозначенной конфорки, откуда тепло передается на посуду.

Совсем другой принцип нагрева посуды на индукционной плите. На ней нагревается само днище посуды, то есть нет передачи тепла от чего-то горячего – диск, конфорка панели, огонь. В простейшем виде процесс можно описать так. Под стеклокерамической варочной поверхностью плиты находится катушка индуктивности, которая при помощи магнитного поля, которое она создает, индуцирует вихревые токи на днище посуды. В результате – посуда нагревается от дна. Нетрудно сообразить, что если днище не обладает магнитными свойствами, например, стеклянное, то и нагрева не будет. Более того, плита вовсе не начнет работать. Выходит, что таки есть особые требования к посуде. Рассмотрим разные виды кухонной посуды и убедимся, что все совсем не так критично, как казалось.

Поскольку индукционные плиты представляют собой абсолютно ровную и гладкую поверхность (панель), то имеется общее правило для применяемой посуды – дно должно быть плоским и ровным при нагреве, без вогнутостей и деформации, для плотного прилегания к поверхности плиты. Посуда с толстым дном устойчивее всего к деформациям. Кроме того, в толстом дне накапливается больше тепла и тепло долго сохраняется. Магнитные свойства имеющейся посуды легко проверить постоянным магнитом: если магнит прилипает ко дну, эта посуда годится. При покупке новой посуды проверяем маркировку – производители качественной посуды обязательно ставят метку, на какой плите ее можно использовать.

Эмалированная посуда. Железная (стальная) эмалированная посуда вполне годится для индукционных плит. У старых кастрюль в дне может быть возвышение в центре, которое может вызывать легкий писк или гул при работе плиты, что не влияет на саму работу. Посуда современного производства не вызывает этого эффекта, так как делается с плоским дном.

Чугунная посуда. С толстым плоским дном и отличной теплопроводностью, долговечная и экологичная – чугунная посуда идеальна для индукции. Если она к тому же покрыта эмалью, то вдвойне хорошо, т.к. облегчается уход и ей не страшна коррозия. Вот только тяжеловесность и некоторая хрупкость чугуна требуют бережного обхождения.

Нержавеющая посуда. Немагнитная нержавейка должна быть снабжена утолщенным дном из специального ферромагнитного сплава (проверяем магнитом), посуда из намагнитивающейся нержавейки подходит безусловно. По всем остальным характеристикам нержавеющая сталь – наиболее современный материал для кухонной посуды, пригодный для печей и плит любого типа. Ее отличают надежность и гигиеничность, красивый внешний вид, устойчивость к ржавчине и простота ухода. Небольшая деталь – ввиду отсутствия антипригарного покрытия, при жарке продукты следует выкладывать в предварительно разогретую стальную сковородку или кастрюлю.

Посуда из алюминия. Посуда старого образца, не имеющая ферромагнитного дна, непригодна для плиты с индукционным принципом нагрева. Современная алюминиевая посуда проверяется магнитом или сверяется на предмет маркировки и принимается решение – готовить в ней или нет.

Посуда из меди. По аналогии с алюминиевой, медная также должна быть с ферромагнитным дном. Тогда она отлично подойдет на кухне и для индукционной плиты. Ввиду отличных качеств, современная медная посуда, в большинстве своем, выпускается применимой для любых плит.

Керамическая посуда. Старая добрая керамика не имеет магнитных свойств, следовательно, неприменима к плите с индукцией. Но если приобрести специально для индукционных плит предназначенную, новую керамику с ферромагнитным дном, то можно и дальше радоваться ее характерным свойствам – жаропрочности и отличной терморегуляции, природному материалу и эстетичности, а также легкости ухода. В дополнение к посуде неплохо еще купить керамическую мойку производства Villeroy&Boch - качественную и очень красивую.

Посуда из стекла. Думается, ну уж стекло-то как применить к индукции? И все-таки, есть вариант. Для немагнитной посуды производятся адаптеры для индукционных плит или специальные индукционные диски. Диск подкладывается под немагнитную посуду, нагревается и передает тепло посуде. С таким адаптером можно использовать практически любую привычную посуду (не забываем только про ровное дно) – из алюминия, меди, керамики и стекла.

Осталось коснуться диаметра посуды. Главное требование – диаметр днища не должен быть меньше 12 см, иначе плита не включится. Этому есть объяснение, которое касается принципа работы индукции, но нам незачем тут углубляться в подробности магнитных полей и электрических волн. Если вы привыкли или желаете готовить в азиатской сковороде Вок с маленьким дном и характерной формой, то выбирайте модели специально для индукции.

Итак, коротко охватили кухонную посуду (инвентарь) из основных материалов. И, как видится, не нашли сколько-нибудь серьезных препятствий для использования практически любого из них на плитах с индукционным принципом. Желаем читателю удачных приобретений, которые привнесут в дом гармонию и удобство и вкусную еду. Кстати, намереваясь отправиться за приобретением кухонного оборудования – мойки, аксессуаров, смесителя, техники на кухню, в том числе варочной поверхности и вытяжки для кухни – предлагаем посетить интернет-магазин Атлант-Ю, сайт http://www.atlant-u.ru.